今が旬「かき」を軽く燻し、低温真空で安全な温度まで火入れ

味を抑えた返しとエキストラバージンオイルの衣を纏わせさっと油通しの工程でコクを出し、

玉地を入れて蒸し上げる。

べっ甲餡をたっぷり掛け、生姜卸を天盛りにしています。

やさしい地卵の甘さと牡蠣の塩気、フルフルのタマゴの食感と牡蠣のプリプリ感のコントラストが

たべゆくうちに口の中で一体化する心も体もあったまる滋味な一品です。