寒仕込み。

仕込み

塩麹仕込。一年でもっとも寒い時期の仕込み水が“寒の水”です。

寒の水は雑菌が少なく、

一年で一番保存に適しているといわれています。

この時期に仕込む彩蔵特製【塩麹】

柔らかな味わいでうまみたくさんです。

※大寒から二週間そろそろ完成です。

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